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世界观速讯丨人气家常菜，10分钟出锅，每道都超级下饭

来源：美食寻觅王时间：2023-02-22 03:04:59

现在人们的生活条件提高了，想吃什么一年四季都可以随手买到；但是你会发现，越是越容易获得的时候，反而越不知道吃什么了，觉得什么都不如以前吃的美味；

(资料图)

都说好吃不过家常菜，口味换来换去，最后还是不过家里妈妈做的一盘炒菜，再配碗米饭吃得又舒服又回味无穷；

今天咱们就分享几款快手家常菜，日常小炒，家的味道，才是最被人认可又值得想念的。

一、手撕包菜

【食材】：五花肉、包菜、葱姜蒜、干辣椒段

【制作步骤】：

1、五花肉切片加料酒，姜片，食盐腌制10分钟；包菜手撕成小片，葱姜蒜切片，干辣椒切段；

2、热油锅，先将五花肉煸炒出油脂，倒入切好的葱姜蒜、干辣椒段，翻炒均匀后；将备好的包菜倒入里面；

3、加生抽、蚝油、食盐、一勺白糖提鲜，快速翻炒大概2分钟左右，出锅前淋入一点香醋，关火拌匀，就可以直接装盘了；

包菜做的时候一定要手撕，不要刀切，这是这道菜最关键的地方，手撕出来的包菜，不会破坏蔬菜纤维，能更大程度保持原味，才是这道菜的灵魂；

二、干锅花菜

【食材】：五花肉、花菜、小米辣、老干妈、蒜苗

【制作步骤】：

1、五花肉切片、花菜切成小朵洗净后开水焯一分钟；蒜苗切段，小米辣切段，备姜末；

2、热油锅下入五花肉煸炒出油脂，加入姜末；下入蒜苗葱白部分和小米辣，加生抽、蚝油、食盐、白糖提鲜，再加一勺老干妈，翻拌均匀；

3、倒入花菜，大火快速翻炒，因为花菜焯过水，易熟，炒30秒左右，关火前倒入蒜苗叶；翻拌均匀就可以直接出锅了！

花菜有的喜欢吃比较软烂的，可以提前焯水；同时在洗花菜的时候，可以提前用盐水浸泡一会，这样才能更好地把花菜里面的杂质完全冲洗干净；

三、麻婆豆腐

【食材】：豆腐、牛肉末、葱蒜、干辣椒，麻椒

【制作步骤】：

1、豆腐洗净后，直接改刀切成四方小块，不要太大，否则后续下锅煮的时候不宜入味；

2、锅内烧水，水开后加入一小勺食盐，下入豆腐焯水一分钟，然后捞出控水，过凉后放一旁备用；

3、热油锅，下入肉末炒至变色；加入一勺豆瓣酱和黄豆酱；小火炒出红油；

4、下入干辣椒、麻椒、蒜片炒香；加入适量的开水，加入生抽、蚝油、料酒搅拌均匀后大火烧开；

5、然后将豆腐放入锅内；转中火炖煮5分钟左右，我们勾入水淀粉；再次烧开后汤汁浓郁就可以关火出锅了；装盘后再撒点葱花点缀一下；就可以直接上桌开吃了~

最后一步勾芡很重要，可以少量多次添加，勾的太多，太粘稠，吃的时候像糊涂一样，勾的太稀，汤汁不粘稠，影响口感；

四、宫保鸡丁

【食材】：鸡胸肉、油炸花生米、大葱、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜

【制作步骤】：

1、鸡胸肉洗净后擦开水分，改刀切成四方小块；放入碗中加盐、料酒、生抽蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟；大葱切段；黄瓜和胡萝卜切成四方小丁备用；

2、热油锅，将鸡胸肉过油炸至变色后捞出；自然放凉二次复炸表面金黄控油备用；

3、准备小碗：加生抽、料酒、蚝油、陈醋一点、白糖提鲜、食盐，一勺生粉，2勺清水，搅拌均匀备用；

4、锅留底油；葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油后，倒入胡萝卜炒1分钟左右，再下入黄瓜和鸡块，翻炒30秒左右；

5、将调好的料汁倒入锅内，下葱段和花生米；大火开炒，汤汁浓郁就可以关火出锅了；

宫保鸡丁是比较重口味的一道菜，主要处理的话就是鸡丁部分，时间充裕我们都会提前油炸，这样做出来的味道才更加正宗；若时间紧促，可以直接煸炒后先提前盛出，再二次下锅和配菜一起翻炒；同时其他的配菜大家可以根据自己口味添加或减少；

五、蒜薹炒肉

【食材】：蒜薹、肉丝、食盐、生抽、蚝油

【制作步骤】：

1、蒜薹去掉尾部，洗净后切成3厘米左右的小段，里脊肉切成肉丝备用；

2、热油锅，先下入肉丝炒至表面稍微变色，下辣椒和姜片翻炒几下，下入蒜薹开始翻炒；不要等肉全熟后再下蒜薹；

3、加食盐，生抽、蚝油翻炒至蒜薹轻微断生，这个时候肉丝基本也就熟了，关火前加几滴香油，翻拌均匀，就可以出锅了；

蒜薹一般不好入味，所以在之前可以切好后先用盐腌一会，既可以更好的入味，也可以杀杀水分；蒜薹在炒的时候，最后保留一些生的口感，如果完全炒软，就没有蒜薹独有的辣味了；

六、小炒肉

【食材】：二荆条、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣酱

【制作步骤】：

1、洗净的二荆条切成菱形段，五花肉直接切薄片；备生姜片，大蒜切片；

2、热油锅，先下入五花肉煸炒出五花肉的油脂，下入姜蒜片，一勺豆瓣酱翻炒均匀；

3、炒至五花肉7分熟的时候，将切好的辣椒倒入里面，加食盐、生抽、蚝油、一点白糖；大火快速翻拌；辣椒变得微软，就可以直接关火出锅了！

小炒肉是大众都比较认可的一道家常快炒；不仅超级下饭，而且又辣又香吃起来也是十分的过瘾，但是要注意的是，五花肉炒的时候要煸出油脂，这样炒出的味才香，如果二荆条不够过瘾的话，也可以选择杭椒或再添加小米辣；

七、鱼香肉丝

【食材】：猪里脊、泡发黑木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜末

【制作步骤】：

1、胡萝卜、青椒、木耳切丝、猪里脊洗净切丝；加盐、料酒、蛋清、淀粉充分抓拌均匀腌制10分钟；

2、准备小碗调料汁：加白糖、香醋、料酒、生抽、生粉、一点点食盐搅拌均匀备用；

3、热油锅，下入肉丝快速划散，炒至轻微变色后捞出备用；

4、不用刷锅，直接加少许油，轻微冒烟先放胡萝卜炒至10秒左右，在锅内一遍倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青椒和黑木耳，葱姜蒜沫炒至断生；

5、倒入炒好的肉丝、快速颠拌均匀，最后倒入调好的料汁，大火炒均后即可出锅装盘；

鱼香肉丝也是非常大众的一道家常菜，虽然普通，但是做好了也是超级下饭；现如今猪肉价格居高不低，有好多会改成鸡肉切丝炒至成鱼香鸡丝，也是另一番美味；带下次有时间再换成鸡丝看看能打多少分。

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二、干锅花菜

三、麻婆豆腐

四、宫保鸡丁

五、蒜薹炒肉

六、小炒肉

七、鱼香肉丝

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